EASIS og stevia
Stevia i sin oprindelse
Steviaplanten, Stevia Rebaudiana, har været kendt og anvendt af indianerne i Brasilien og Paraguay i over 1500 år som et naturligt sødemiddel. Bladene fra denne plante kan søde mellem 30-45 gange stærkere end almindeligt sukker. Det var dog først i dette århundrede, at Stevia for alvor fangede verdens opmærksomhed som et potentielt sundere alternativ til sukker.
I 2011 blev et oprenset ekstrakt fra steviaplanten, kaldet steviol glycosid, godkendt i EU til anvendelse som sødestof i mange fødevarer. Dette ekstrakt er omkring 250 gange sødere end sukker, hvilket gør det til et intenst sødemiddel. Derfor skal det, når det indgår i fødevarer, kombineres med et fyldstof for at efterligne sukkers struktur, såsom erythritol, sukrin eller kostfibre. Hos EASIS anvender de eksempelvis ikke sukker som fyldstof men foretrækker primært kostfibre.
Fordelen ved Stevia er, at det kan tilføre den sødme, mange elsker, uden at tilsætte kalorier eller påvirke blodsukkerniveauet. Selvom Stevia er så sødt, bruges det i så små mængder i fødevarer, at det bidrager med 0 kcal. Desuden er steviol glykosid ikke skadeligt for tænderne i samme grad som almindeligt sukker, og det påvirker heller ikke blodsukkeret. Dette gør det særligt attraktivt for dem, der ønsker at mindske sukkerindtaget i deres kost.
Det er dog vigtigt at være opmærksom på, at mange produkter sødet med steviol glycosid også kan indeholde sukker. Så bare fordi et produkt angiver at være sødet med Stevia, er det ikke nødvendigvis en garanti for, at der ikke også er tilsat sukker. Hos EASIS sikrer de sig dog, at alle deres produkter er uden tilsat sukker.
Smagen af stevia
En af de udfordringer, der er ved at bruge steviol glycosid som sødestof, er dets tendens til at udvise en lakrids-lignende aroma og en bitter eftersmag ved høje koncentrationer. Dette kan variere fra person til person, med nogle mennesker, der oplever en meget gennemtrængende bitterhed, hvilket får dem til at undgå produkter med steviol glycosid.
Dog bringer ny forskning fra Technische Universitaet Muenchen (TUM) og det tyske institut for Human Ernæring Potsdam-Rehbruecke (DIfE) gode nyheder. Forskerne har identificeret de specifikke receptorer på menneskets tunge, som aktiveres af Stevia, og de har også afdækket, at strukturen af steviamolekylet spiller en central rolle i forhold til dens sødme og bitterhed. Med denne indsigt kan fremtidige produkter, der bruger Stevia, potentielt være formuleret til at minimere den bitre smag gennem selektiv dyrkning eller målrettet rensning.
Lige siden steviol glycosids godkendelse i 2011 har EASIS fokuseret på at inkorporere det i stedet for kunstige sødemidler. I dag tilbyder EASIS produkter såsom Smørepålæg og chokoladeprodukter sødet med Stevia. Kombinationen af Stevia og det naturlige sødemiddel erythritol giver produkterne den ønskede sødme og fylde, selvom erythritol ikke indeholder kalorier. Dette samarbejde mellem Stevia og erythritol sikrer, at for eksempel EASIS Smørepålæg har 90% færre sukkerarter end konventionelle smørepålæg.
Årsagen til, at Steviol glycosid ikke anvendes i flere af EASIS' produkter er den specielle smag og teknologiske udfordringer. Hos EASIS er det altid vigtigst, at produkterne smager godt!
EASIS produkter med stevia
Hos EASIS er vi dedikerede til at skabe lækre produkter uden tilsat sukker, der ikke går på kompromis med smagen. Lige siden godkendelsen af steviol glycosid i 2011 har vi arbejdet intenst med at erstatte kunstige sødemidler med steviol glycosid, hvilket er en nøgleingrediens i vores mission. Derfor kan vi i dag stolt tilbyde både EASIS Smørepålæg og forskellige chokoladeprodukter, som er sødet med denne bemærkelsesværdige plante.
For at give vores produkter den rette fylde kombinerer vi steviol glycosid med kostfibre og sødemidlet erythritol. Erythritol giver en fylde svarende til sukker, men uden kalorierne. Sammen skaber Stevia og erythritol en smag af sukker uden sukkerets kalorier, hvilket gør, at vores EASIS Smørepålæg indeholder 90% færre sukkerarter end traditionelle smørepålæg.
Selvom Stevia har et stort potentiale, anvender vi ikke steviol glycosid i alle vores produkter. Dette skyldes blandt andet steviol glycosids specielle smag og visse teknologiske udfordringer. Men uanset valg af ingredienser er vores største prioritet altid smagen.
Vi er også stolte over at tilbyde et bredt sortiment af produkter uden tilsat sukker. Vores mission er at gøre det lettere for folk at reducere sukkerindtaget i deres daglige kost. Vi mener fast, at ved at give folk mulighed for at nyde de søde ting i livet uden de negative virkninger af for meget sukker, kan vi alle sammen bidrage til et sundere og gladere liv.
Der er også specielle former for Stevia, der er beregnet til bagværk og kan erstatte sukker i opskrifter i forholdet 1:1.
Se vores EASIS Perfect Sød m. stevia 125 ml her.
FAQ
Hvad er Stevia?
Stevia er et naturligt sødestof, der udvindes fra bladene på planten Stevia rebaudiana. Det er blevet brugt i århundreder i Sydamerika som et sødningsekstrakt. Stevia indeholder naturlige sødestoffer kaldet steviolglycosider, som giver det sin søde smag. Det er populært som erstatning for sukker på grund af dets sødeegenskaber uden at tilføre kalorier eller øge blodsukkerniveauet. Stevia er tilgængelig i forskellige former, herunder flydende ekstrakt, pulver og tabletter.
Hvordan bruges Stevia?
Stevia kan bruges som sødemiddel i forskellige drikkevarer og retter. Det kan tilføjes til te, kaffe, smoothies, iste og andre drikkevarer for at give en sød smag uden at tilføje ekstra kalorier. Når det kommer til madlavning og bagning, er det vigtigt at være opmærksom på Stevias stærke sødeevne. Da det er meget sødere end sukker, er det bedst at bruge det i små mængder og tilpasse opskrifterne derefter. Hos EASIS anbefaler vi dog at bruge andre sødemidler til bagværk, som fx vores EASIS Perfect Fit eller Multisød, som er bedre egnede til dette formål.
Er Stevia sikker at bruge?
Stevia er blevet betragtet som sikker af fødevaresikkerhedsmyndigheder i mange lande, herunder USA og EU. Omfattende sikkerhedsundersøgelser har vist, at Stevia er ikke-toxisk og ikke har nogen kendte negative virkninger, når det indtages i moderate mængder. Det er altid en god idé at bruge stevia med måde og konsultere en læge eller ernæringsekspert, hvis du har bekymringer eller specifikke helbredsmæssige forhold, der kan påvirkes af brugen af stevia.